Kürbisrisotto mit Salbei

Name: Kürbisrisotto mit Salbei
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Risottoreis; 500g Kürbis (z.B. Hokkaido); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Liter Gemüsebrühe; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 50g Butter; 8-10 frische Salbeiblätter; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Alltägliche Wohlfühlgerichte-Ideen

Ich liebe es, in den Herbstmonaten mit Kürbis zu kochen. Dieses Kürbisrisotto mit Salbei ist ein wahres Fest der Aromen! Die cremige Konsistenz des Risottos, kombiniert mit dem würzigen Geschmack des frischen Salbeis, macht dieses Gericht zu einem besonderen Genuss. Jeder Löffel ist voll von herbstlicher Wärme und hat dabei die perfekte Balance aus Süße und Würze. Es ist einfach zuzubereiten, doch die Aromen sind so raffiniert, dass es auch bei besonderen Anlässen glänzen kann.

Erstellt von

Liesbeth Auer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T18:02:35.279Z

Als ich das erste Mal Kürbisrisotto zubereitete, war ich skeptisch, ob ich die richtige Konsistenz erreichen würde. Doch durch ständiges Rühren und das schrittweise Hinzufügen der Brühe, entstand ein wunderbar cremiges Gericht, das die ganze Familie begeisterte. Ich verwendete frischen Salbei, um dem Risotto eine aromatische Note zu verleihen, was sich als genial herausstellte!

Besonders empfehlenswert ist es, den Kürbis vorher leicht zu rösten. Dadurch bekommt er eine süße, karamellisierte Note, die das Risotto nur noch verfeinert. Der Kontrast zwischen dem cremigen Risotto und den knusprigen Salbeiblättern ist einfach himmlisch. Es wird sicher zum Lieblingsgericht in unseren Herbstabenden!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Würziger Salbei, der das Gericht perfekt ergänzt
Ideal für ein gemütliches Abendessen oder besondere Anlässe

Die perfekte Risottokonsistenz erreichen

Die Zubereitung eines perfekten Risottos erfordert Aufmerksamkeit und Geduld. Beim Hinzufügen der Brühe ist es entscheidend, dass diese warm ist, da kalte Brühe den Kochvorgang unterbricht. Gießen Sie nur so viel Brühe hinzu, dass der Reis bedeckt ist, und rühren Sie häufig um, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Dieser Prozess sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gart und eine angenehme, cremige Konsistenz erreicht wird, ohne dass er matschig wird.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, die Hitze während des Kochens nicht zu hoch einzustellen. Ideal ist eine mittlere bis mittlere hohe Temperatur, sodass der Reis sanft köcheln kann, ohne zu verkochen. Achten Sie auf die Textur: Der Risotto sollte al dente sein, also leicht bissfest, was daumengroß etwa 18-20 Minuten Kochzeit braucht.

Kürbis und Salbei optimal nutzen

Der Kürbis bringt nicht nur Geschmack, sondern auch Farbe ins Risotto. Hokkaido-Kürbis ist eine hervorragende Wahl, da er eine süße Note hat und beim Kochen weich wird, während seine Schale essbar ist. Sollten Sie Hokkaido nicht zur Hand haben, eignet sich auch Butternut-Kürbis sehr gut. Achten Sie darauf, die Würfel gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Die frischen Salbeiblätter verleihen dem Risotto ein unverwechselbares Aroma. Braten Sie die Blätter kurz in Olivenöl an, bis sie knusprig sind; das bringt ihre ätherischen Öle zur Geltung. Diese Technik gibt dem Gericht nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch für einen tollen Kontrast in der Textur. Stellen Sie sicher, dass Sie den Salbei nicht zu lange braten, da er sonst bitter werden kann.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für ein köstliches Kürbisrisotto mit Salbei.

Zutaten

400g Risottoreis
500g Kürbis (z.B. Hokkaido)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
50g Butter
8-10 frische Salbeiblätter
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Aroma zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten für ein perfektes Kürbisrisotto.

Kürbis vorbereiten

Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Kürbiswürfel darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In derselben Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten.

Risotto zubereiten

Den Risottoreis hinzufügen und kurz mit anrösten, bis er leicht glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und unter rühren vollständig einkochen lassen.

Brühe hinzufügen

Nach und nach die warme Brühe hinzufügen, jeweils nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Weiter rühren, bis die Brühe aufgenommen wurde.

Kürbis hinzufügen

Wenn der Risotto fast gar ist, die Kürbiswürfel und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salbei anbraten

In einer kleinen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Salbeiblätter kurz knusprig braten.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren. Sofort servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie geröstete Kürbiskerne über das Risotto streuen.

Variationen und Anpassungen

Dieses Risotto ist äußerst anpassbar. Wenn Sie eine vegane Variante wünschen, können Sie den Parmesan durch nahrhaften Hefeflocken ersetzen und die Butter durch pflanzliche Margarine austauschen. Ebenso können Sie das Gemüse abwechslungsreich gestalten: Fügen Sie Spinat, Pilze oder sogar geröstete Nüsse hinzu, um noch mehr Geschmack und Textur zu erhalten.

Für eine vollmundigere Geschmacksnuance können Sie auch ein wenig geräucherten Paprika oder Muskatnuss hinzufügen. Diese Gewürze harmonieren wunderbar mit den Aromen des Kürbisses und des Salbeis. Seien Sie kreativ und probieren Sie verschiedene Kombinationen aus, um Ihr ganz eigenes Kürbisrisotto zu kreieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sollten Reste übrig bleiben, können Sie das Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen empfiehlt es sich, etwas Brühe oder Wasser hinzuzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen, da Risotto beim Abkühlen eindickt. Erwärmen Sie es bei mittlerer Hitze und rühren Sie regelmäßig um, bis es gleichmäßig warm ist.

Für die langfristige Lagerung können Sie das Risotto auch einfrieren. Teilen Sie es in Portionen auf, die Ihnen angenehm sind, und lagern Sie es in geeigneten Behältern oder Gefrierbeuteln. Bei der Wiedererwärmung aus dem Gefrierschrank sollten Sie es bevorzugt im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen, um die Textur zu erhalten und dann wie zuvor beschrieben erwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto auch mit anderen Kürbissorten zubereiten?

Ja, Sie können auch Butternut-Kürbis oder andere Sorten verwenden, die gut püriert werden können.

→ Wie kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ersetzen Sie die Butter durch pflanzliche Margarine und den Parmesan durch Hefeflocken.

→ Muss ich den Weißwein verwenden?

Der Weißwein gibt dem Risotto eine besondere Tiefe, kann aber auch weggelassen werden, wenn Sie keinen Alkohol verwenden möchten.

→ Wie lagere ich Reste von Risotto?

Lagern Sie übrig gebliebenes Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb von 2-3 Tagen.