Penne mit Auberginen und Tomatensauce

Name: Penne mit Auberginen und Tomatensauce
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Penne; 2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt; 400 g stückige Tomaten aus der Dose; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Basilikumblätter zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Alltägliche Wohlfühlgerichte-Ideen

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und dieses Rezept für Penne mit Auberginen und Tomatensauce gehört zu meinen Favoriten. Die Kombination aus zarten Auberginen, herzhaften Tomaten und al dente Pasta ist einfach unwiderstehlich. Außerdem ist es eine großartige Möglichkeit, Gemüse in meine Mahlzeiten einzubauen und gleichzeitig einen köstlichen Geschmack zu genießen. Ich kann es kaum erwarten, dieses Gericht mit euch zu teilen, denn es eignet sich perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder ein gemütliches Wochenende.

Erstellt von

Liesbeth Auer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:53:35.668Z

Als ich das erste Mal Penne mit Auberginen und Tomatensauce zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach und doch lecker es ist. Das Zusammenspiel der Aromen, insbesondere die Süße der Auberginen, kombiniert mit der Säure der Tomaten, ist köstlich. Wenn man die Auberginen vorher anbrät, erhält man eine wunderbar rauchige Note, die das Gericht aufwertet.

Ein weiterer Tipp, den ich gelernt habe, ist, frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano am Ende hinzuzufügen, um den Geschmack zu intensivieren. Das gibt dem Gericht nicht nur mehr Tiefe, sondern auch eine frische Note, die perfekt zu dem köstlichen Aroma der Sauce passt.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Kräftiger Auberginengeschmack, der harmonisch mit der Tomatensauce verschmilzt
Schnelle Zubereitung – ideal für stressige Tage
Perfekt für Gemüse-Liebhaber und Pasta-Fans

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind nicht nur ein Hauptbestandteil dieses Gerichts, sie bringen auch eine samtige Textur und einen herzhaften Geschmack, der die Tomatensauce perfekt ergänzt. Diese Gemüsesorte nimmt beim Braten die Aromen des Olivenöls und der anderen Zutaten auf, wodurch sich ein umami-reiches Geschmackserlebnis entwickelt. Ich empfehle, die Auberginen in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen und eine schöne, harmonische Konsistenz erhalten.

Bei der Auswahl der Auberginen solltest du darauf achten, dass sie fest und glänzend sind. Vermeide schwammige oder überreife Exemplare, da sie den gewünschten Biss und Geschmack vermissen lassen. Falls du eine alternative Zutat ausprobieren möchtest, funktionieren auch Zucchini oder Paprika gut, obwohl der Geschmack sich natürlich ändert.

Tomatensauce perfektionieren

Die stückigen Tomaten aus der Dose sind eine hervorragende Basis für die Sauce, da sie bereits vorgekocht und perfekt gewürzt sind. Um die Sauce zu verfeinern, kannst du zusätzlich italienische Gewürze wie Oregano oder Thymian hinzufügen. Koche die Sauce nur kurz, damit sie frisch bleibt und die Aromen nicht zu dominant werden – ein leichtes Köcheln von etwa 10 Minuten reicht aus, um die Aromen zu intensivieren, ohne die Frische zu verlieren.

Wenn du frische Tomaten verwenden möchtest, ist die Sorte San Marzano besonders empfehlenswert, da sie eine natürliche Süße und einen vollen Geschmack hat. Achte darauf, die frischen Tomaten vorher blanchieren und häuten zu können. Falls du es gerne schärfer magst, kannst du eine Prise Chiliflocken hinzufügen, um der Sauce einen zusätzlichen Kick zu verleihen.

Variationen und Serviervorschläge

Dieses Rezept lässt sich wunderbar abwandeln! Du kannst die Penne auch mit anderem Gemüse wie Spinat, Brokkoli oder Zucchini anreichern. Einfach die Gemüse hinzugeben, wenn du die Zwiebel und den Knoblauch anbrätst. Das bringt nicht nur mehr Farbe auf den Teller, sondern erhöht auch den Nährstoffgehalt, besonders für Vegetarier oder Veganer.

Serviere das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan oder einem veganen Käseersatz für zusätzliche Geschmackstiefe. Ein frischer grüner Salat und vielleicht ein Stück Baguette könnten das Essen abrunden und für eine ausgewogene Mahlzeit sorgen. Auch hier kannst du kreativ werden – ein Spritzer Balsamico-Glasur über den Salat bringt frischen Schwung!

Zutaten

Zutaten für die Penne mit Auberginen und Tomatensauce

300 g Penne
2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt
400 g stückige Tomaten aus der Dose
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Basilikumblätter zur Garnitur

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Pasta kochen

Die Penne gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

Auberginen anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelten Auberginen darin anbraten, bis sie goldbraun und weich sind. Auf mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten.

Zwiebel und Knoblauch hinzufügen

Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch zu den Auberginen in die Pfanne geben und weiter braten, bis die Zwiebel glasig ist.

Tomatensauce zubereiten

Die stückigen Tomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Pasta vereinen

Die gekochte Penne zur Sauce geben und gut vermengen, sodass die Pasta gleichmäßig umhüllt ist. Bei Bedarf nochmals abschmecken.

Servieren

Die Penne mit frisch gehacktem Basilikum garnieren und sofort servieren.

Das Gericht kann auch mit Parmesan oder einem anderen Käse Ihrer Wahl serviert werden.

Profi-Tipps

Achte darauf, die Auberginen gut anzubraten, um die Aromen zu intensivieren. Du kannst auch etwas rote Chili hinzufügen, um einen scharfen Kick zu bekommen.

Aufbewahrung und Reste

Die Penne mit Auberginen und Tomatensauce lässt sich hervorragend aufbewahren. Du kannst das Gericht in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Wenn du Plan hast, es einzufrieren, achte darauf, die Pasta nicht zu lange in der Sauce zu belassen, da sie sonst matschig werden kann. Trenne die Pasta von der Sauce und friere beides separat ein.

Zum Aufwärmen kannst du die erwärmte Sauce einfach über die gekochte Pasta geben. Wenn die Sauce zu dick erscheint, füge einen Esslöffel Wasser oder einige Tropfen Olivenöl hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Technik-Tipps für die perfekte Pasta

Die Penne sollten in ausreichend gesalzenem Wasser gekocht werden, um ihnen von Anfang an Geschmack zu verleihen. Achte darauf, dass das Wasser sprudelnd kocht, bevor du die Pasta hinzufügst, um ein Kleben der Nudeln zu verhindern. Rühre gelegentlich um, damit sie gleichmäßig garen und nichts am Topfboden kleben bleibt.

Um die perfekte Al-Dente-Konsistenz zu erreichen, teste die Pasta 1-2 Minuten vor der angegebenen Kochzeit auf der Verpackung. Sie sollte noch einen minimalen Biss haben, da sie beim Mischen mit der Sauce weiter garen wird. Achte darauf, die Nudeln nach dem Abgießen nicht mit kaltem Wasser abzuspülen, da dies die Stärke entfernt, die für das Andicken der Sauce wichtig ist.

Gesunde Anpassungen

Du kannst die gesunde Komponente der Penne mit Auberginen und Tomatensauce weiter steigern, indem du Vollkorn-Penne oder sogar Zucchini-Nudeln (Zoodles) verwendest. Diese sind nicht nur nährstoffreicher, sondern bringen auch eine andere Textur ins Gericht, die wirklich spannend ist und es gleichzeitig leicht macht.

Wenn du auf Kohlenhydrate achtest, kannst du die Menge an Pasta reduzieren und stattdessen mehr Gemüse wie Blumenkohl oder Spinat nutzen, um ein vollwertiges und sättigendes Gericht zu kreieren. So erhöhst du die Nährstoffe und bleibst gleichzeitig bei einer gesunden Ernährung.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich eine andere Pasta verwenden?

Ja, du kannst jede andere Pasta verwenden. Rigatoni oder Fusilli eignen sich ebenfalls gut.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Auberginen weglassen?

Ja, du kannst die Auberginen weglassen oder durch ein anderes Gemüse wie Zucchini ersetzen.

→ Ist dieses Gericht vegan?

Ja, das Gericht ist vegan. Achte darauf, keinen Käse hinzuzufügen.